Jak przechowywać jabłka na zimę?
Najważniejsze w skrócie:
- Jabłka najdłużej leżą w chłodzie, w temperaturze od 1 do 4°C, przy dość wilgotnym powietrzu. W domu najbliżej tych warunków jest lodówka i chłodna piwnica.
- Na zimę wybieraj odmiany późne, takie jak Red Prince, Alwa, Empire czy Szara Reneta. Odmiany letnie i wczesnojesienne, na przykład Papierówka i Lobo, jedz na bieżąco. Polskie jabłka w opakowaniach 1, 5 i 10 kg znajdziesz w kategorii Jabłka.
- Jabłek nie trzymaj obok ziemniaków, marchwi i innych owoców. Wydzielają gaz, który przyspiesza dojrzewanie i psucie się sąsiadów.
Jesienią jabłka są najtańsze i najsmaczniejsze. Wiele osób kupuje wtedy skrzynkę na zapas. Po trzech tygodniach połowa jest miękka i mączysta. Tak nie musi być. Od 15 lat sprzedajemy polskie jabłka w Kramsku pod Koninem. Poniżej piszemy, jak je przechowywać i które odmiany wytrzymają do wiosny.
W jakiej temperaturze przechowywać jabłka?
Najlepsza temperatura to od 1 do 4°C. W takim chłodzie jabłka dojrzewają bardzo powoli. Długo zostają twarde i soczyste. Tak przechowuje się je w sadowniczych chłodniach.
W domu trudno o idealne warunki. Dobra piwnica ma zimą zwykle od 4 do 8°C. To też wystarczy na kilka tygodni lub miesięcy. Zależy to od odmiany.
Ciepło jest dla jabłek najgorsze. W temperaturze pokojowej dojrzewają wielokrotnie szybciej niż w chłodzie. Po tygodniu lub dwóch robią się miękkie i tracą smak.
Ważna jest też wilgotność. Jabłka lubią powietrze wilgotne. W suchym powietrzu tracą wodę i się marszczą. Mróz również im szkodzi. Poniżej około minus 2°C jabłka przemarzają. Po rozmrożeniu są brązowe i miękkie.
Gdzie trzymać jabłka w domu?
Każde miejsce w domu daje inny efekt. Tabela pokazuje, czego się spodziewać. Czasy są orientacyjne i dotyczą odmian zimowych. Odmiany letnie i jesienne wytrzymają krócej.
| Miejsce | Temperatura | Jak długo wytrzymają | Na co uważać |
|---|---|---|---|
| Lodówka, szuflada na warzywa | 2-6°C | 1-3 miesiące | Trzymaj osobno od warzyw. Włóż jabłka do woreczka z kilkoma dziurkami. |
| Piwnica | 4-8°C | 1-4 miesiące | Najlepsza na skrzynkę lub dwie. Przeglądaj jabłka co tydzień. |
| Nieogrzewana komórka lub strych | 0-10°C | 1-2 miesiące | W mrozy jabłka mogą przemarznąć. Okryj skrzynkę kocem. |
| Balkon | Zależy od pogody | Do pierwszych mrozów | Przy minusowej temperaturze zabierz jabłka do środka. |
| Kuchnia, miska na stole | 18-22°C | 1-2 tygodnie | Jabłka szybko miękną. Trzymaj tu tylko tyle, ile zjecie w kilka dni. |
Gdzie przechowywać jabłka zimą: porównanie miejsc
Czy jabłka można trzymać w lodówce?
Tak. W mieszkaniu w bloku to najlepsze miejsce. W lodówce jabłka zostają twarde i soczyste nawet kilka tygodni dłużej niż w kuchni.
Trzymaj je w szufladzie na warzywa albo w osobnym pojemniku. Najlepiej w woreczku z kilkoma dziurkami. Woreczek trzyma wilgoć, a dziurki wypuszczają nadmiar gazu. Nie kładź jabłek obok marchwi, sałaty i ogórków. Jabłka przyspieszają ich psucie.
W lodówce nie zmieści się cała skrzynka. Dlatego przy dużym zapasie trzymaj większość w piwnicy. Do lodówki przenoś tylko porcję na najbliższy tydzień.
Jak przechowywać jabłka w piwnicy przez zimę?
Piwnica to dobre miejsce na zapas na kilka miesięcy. Żeby jabłka przeleżały jak najdłużej, pamiętaj o kilku zasadach.
- Układaj jabłka w jednej warstwie, najwyżej w dwóch. Wtedy się nie gniotą.
- Kładź je ogonkiem do góry. Owoce nie powinny się dotykać.
- Używaj drewnianych lub plastikowych skrzynek z otworami. Powietrze musi krążyć.
- Postaw skrzynki na palecie albo na regale, nie na gołym betonie.
- Trzymaj jabłka z dala od ziemniaków i innych warzyw. Najlepiej w innym kącie piwnicy.
- Przeglądaj zapas co tydzień. Wyjmuj każde jabłko z plamą albo miękkim miejscem.
Jeśli piwnica jest bardzo sucha, postaw w niej miskę z wodą. Jabłka mniej się wtedy marszczą.
Czy jabłka trzeba owijać w papier?
Nie trzeba, ale to pomaga. Jabłko owinięte w papier nie dotyka sąsiadów. Gdy jedno zacznie gnić, nie zarazi od razu następnych. Papier chroni też przed utratą wody.
Najlepszy jest zwykły biały papier, na przykład pakowy albo bibuła. Gazeta też się sprawdzi, ale farba drukarska może brudzić skórkę. Owijanie zajmuje trochę czasu. Warto je robić przy odmianach, które mają leżeć do marca lub kwietnia.
Dlaczego jabłek nie trzyma się razem z warzywami?
Jabłka wydzielają etylen. To naturalny gaz, który przyspiesza dojrzewanie. Same jabłka też na niego reagują. Dlatego jedno przejrzałe jabłko szybciej psuje całą skrzynkę.
Etylen szkodzi także innym produktom. Ziemniaki od niego szybciej kiełkują. Marchew robi się gorzkawa. Sałata i ogórki szybciej więdną. Dlatego jabłka trzymaj osobno. O tym, jak przechowywać ziemniaki, piszemy w poradniku Jak przechowywać ziemniaki zimą, żeby nie kiełkowały.
Etylen można też wykorzystać. Włóż twardą gruszkę albo kiwi do torby razem z jabłkiem. Dojrzeją w dzień lub dwa.
Które odmiany jabłek najdłużej się przechowują?
To najważniejsze pytanie. Odmiana decyduje o tym, czy jabłko wytrzyma tydzień, czy do wiosny. Odmiany letnie, jak Papierówka, nie nadają się na zapas. Odmiany późne, zbierane w październiku, leżą najdłużej. Niektóre z nich są najsmaczniejsze dopiero po kilku tygodniach leżenia.
Poniżej zebraliśmy odmiany, które mamy w sklepie. Czas przechowywania dotyczy chłodnej piwnicy lub lodówki.
| Odmiana | Smak | Do czego najlepsza | Jak długo w domu |
|---|---|---|---|
| Papierówka | Kwaskowata, delikatna | Do jedzenia od razu, na mus | Kilka dni do tygodnia |
| Lobo | Słodko-kwaśna, miękka | Do jedzenia, na sok, dla dzieci | Do grudnia |
| Champion | Słodka, soczysta | Do jedzenia, do sałatek | Do stycznia |
| Cortland | Słodko-winna, krucha | Do sałatek, bo nie ciemnieje po przekrojeniu | Do stycznia |
| Rubin | Słodka, aromatyczna | Do jedzenia, do ciast | Do stycznia lub lutego |
| Empire | Słodko-winna, chrupiąca | Do jedzenia, na sok | Do lutego |
| Szara Reneta | Kwaskowata, aromatyczna | Do szarlotki, na przetwory | Do lutego lub marca |
| Alwa | Słodka z lekką kwaskowatością | Do jedzenia, do ciast | Do marca |
| Red Prince | Słodka, soczysta | Do jedzenia, na zimowy zapas | Do marca lub kwietnia |
Polskie odmiany jabłek: smak, zastosowanie i czas przechowywania (orientacyjnie)
Prosta zasada na zimę: najpierw zjadaj odmiany, które leżą krócej. Lobo i Championa jedz w listopadzie i grudniu. Red Prince, Alwę i Szarą Renetę zostaw na styczeń, luty i marzec.
Jakie jabłka wybrać do szarlotki, na sok i do jedzenia?
Do szarlotki najlepsze są jabłka kwaskowate i aromatyczne. Klasyką jest Szara Reneta. Ciasto z nią ma wyraźny smak i nie jest za słodkie. Dobrze sprawdzi się też Rubin i Alwa.
Na sok i mus wybieraj odmiany soczyste. Lobo, Empire i Champion dają dużo soku. Do musu dla dzieci najlepsze są słodkie jabłka, bo nie trzeba dodawać cukru.
Do jedzenia na surowo każdy wybierze coś innego. Kto lubi słodkie, niech weźmie Championa albo Red Prince. Kto lubi kwaskowate, niech weźmie Szarą Renetę. Do sałatek i na kanapki dla dzieci najlepszy jest Cortland. Po przekrojeniu długo nie ciemnieje.
Jak wybrać jabłka do przechowywania?
Na zapas nadają się tylko zdrowe i twarde jabłka. Przed schowaniem przejrzyj każde z nich.
- Jabłko jest twarde i nie ugina się pod palcem.
- Ma cały ogonek. Bez ogonka szybciej się psuje.
- Nie ma obić, pęknięć ani dziur po robakach.
- Nie ma plam pleśni ani miękkich miejsc.
Nie myj jabłek przed przechowywaniem. Woda usuwa naturalny wosk ze skórki. Ten wosk chroni owoc przed wysychaniem. Myj je dopiero przed jedzeniem.
Jabłka obite i bez ogonka odłóż osobno. Zjedz je w pierwszej kolejności albo zrób z nich mus.
Skrzynka 10 kg czy 1 kg: co się bardziej opłaca?
Większe opakowanie wychodzi taniej za kilogram. Na przykład Champion w opakowaniu 10 kg kosztuje w dniu pisania tego tekstu 47,99 zł. To około 4,80 zł za kilogram. Ta sama odmiana w opakowaniu 1 kg kosztuje 5,99 zł.
Duży zapas ma sens, jeśli masz piwnicę albo chłodną komórkę. Jeśli mieszkasz w bloku, lepiej kupić 5 kg na dwa lub trzy tygodnie. W lodówce zmieści się porcja na tydzień, a reszta poleży w najchłodniejszym miejscu w mieszkaniu.
Dobrym pomysłem jest też mieszanka. Weź jedną odmianę do jedzenia od razu i jedną do dłuższego leżenia. Wtedy przez całą zimę masz dobre jabłka.
Czy jabłka można trzymać razem z gruszkami?
Lepiej nie. Gruszki są bardzo wrażliwe na etylen z jabłek. Obok jabłek dojrzewają w kilka dni i szybko robią się miękkie w środku. Gruszki trzymaj w osobnej skrzynce albo na innej półce w lodówce.
Twarde gruszki dojrzewają dobrze w temperaturze pokojowej. Wyjmij z lodówki tyle, ile chcesz zjeść za dwa lub trzy dni. Polskie gruszki znajdziesz w kategorii Gruszki.
Co zrobić z jabłkami, które zaczynają się psuć?
Jabłko z małą plamą nie musi trafić do kosza. Wytnij uszkodzone miejsce z zapasem. Resztę zjedz od razu albo przerób.
- Zrób mus. Wystarczy pokroić jabłka i dusić je pod przykryciem 15-20 minut.
- Upiecz szarlotkę albo jabłka z cynamonem.
- Ususz plasterki w piekarniku na chipsy.
- Zamroź pokrojone jabłka do ciast i kompotów.
Jabłko z pleśnią w środku albo z dużą zgnilizną wyrzuć w całości. Pleśń może sięgać głębiej, niż ją widać.
Najczęstsze pytania o przechowywanie jabłek
Dlaczego jabłka robią się mączyste?
Jabłka robią się mączyste, gdy są przejrzałe. Najczęściej leżały za długo albo w za ciepłym miejscu. Niektóre odmiany, na przykład Lobo, mączystnieją szybciej niż inne. Mączyste jabłka nie są zepsute. Nadają się na mus, sok i do ciasta.
Czy pomarszczone jabłka nadają się do jedzenia?
Tak. Pomarszczona skórka oznacza, że jabłko straciło trochę wody. Najczęściej leżało w suchym powietrzu. Jeśli w środku nie ma zgnilizny, jabłko jest dobre. Pomarszczone jabłka są często słodsze i świetnie nadają się do pieczenia.
Czy można zamrozić jabłka?
Można, ale po rozmrożeniu są miękkie. Nie nadają się już do jedzenia na surowo. Obierz je, pokrój w kostkę albo w plastry i skrop sokiem z cytryny. Zamroź w woreczkach. Takie jabłka wykorzystasz do ciast, musu i kompotu.
Ile wytrzymują jabłka w temperaturze pokojowej?
Zwykle od tygodnia do dwóch. Odmiany letnie i jesienne krócej, zimowe trochę dłużej. Dlatego w kuchni trzymaj tylko tyle jabłek, ile zjecie w kilka dni. Resztę przechowuj w lodówce albo w piwnicy.
Dlaczego jabłka w sklepie wiosną są twarde, a domowe miękkie?
Sady przechowują jabłka w specjalnych chłodniach. Jest tam temperatura bliska zera i bardzo mało tlenu. Jabłka „śpią” i prawie nie dojrzewają. Dzięki temu są twarde nawet w maju. W domu nie da się stworzyć takich warunków. Dlatego domowy zapas trzeba zjeść wcześniej.